El arte dulce de Astrid Graf en Seaside Palm Beach

Un postre puede parecer simple, pero detrás de cada bocado hay un proceso creativo sofisticado. El arte del dulce exige precisión para lograr texturas, temperaturas y combinaciones de sabores perfectas. En Seaside Palm Beach, nuestra selección de postres es una expresión de la pasión y la dedicación de Astrid Graf, la jefa de repostería que, en esta entrevista, nos cuenta algunos de los grandes secretos del rincón más irresistible del hotel.  

La pastelería ha acompañado a Astrid a lo largo de toda su vida hasta llegar a Seaside Palm Beach. Desde bien pequeña, hornear pasteles se convirtió en una afición que le ofrecía “una forma de explorar un mundo de posibilidades” y “una puerta de entrada a un paraíso de sabores”. Desde entonces, perfeccionó su pasión mediante estudios en Alemania, una formación que la llevó a trabajar en Países Bajos y Suiza, hasta establecerse en Gran Canaria. 

A pesar de su dominio de las técnicas más innovadoras en el mundo de la repostería y de crear obras de arte cada día, su puesto como jefa de repostería le sigue ofreciendo grandes retos como trasladar sus conocimientos a las nuevas generaciones. “El mayor reto aquí es formar al nuevo personal, sobre todo porque no existe una formación oficial en pastelería como en Alemania”. 

Durante su trayectoria, ha sido testigo y participe de la evolución de este mundo, apostando por las nuevas tendencias que, “cada vez busca las porciones más pequeñas y los postres individuales, alejándose de las grandes tartas y los dulces más tradicionales”. 

Astrid encuentra en los huéspedes repetidores de Seaside Palm Beach sus seguidores más fieles, que disfrutan durante sus vacaciones de los postres estrella del restaurante. “Tenemos muchos favoritos de los huéspedes, como nuestros cereales con chocolate, las tartas de toffee y el clásico strudel de manzana, imprescindible los viernes. Muchos clientes también disfrutan llevándose golosinas a casa”. Sin embargo, nada le gusta más a nuestra repostera favorita que sorprender a sus comensales con nuevas creaciones. “Me inspiro en los libros, en internet, pero también en nuevas pastelerías que me gusta probar o incluso en colegas con ideas nuevas”. 

Repostería típica de Gran Canaria e internacional 

Su estilo se refleja en cada uno de los dulces del restaurante, sin embargo, ella recalca el trabajo en colectivo de su equipo “cada miembro contribuye a crear un hermoso buffet de postres”.  

En Seaside Palm Beach no solo podrá degustar los postres más clásicos y conocidos, sino que también buscamos incorporar los ingredientes y tradiciones de Gran Canaria para que los comensales puedan degustar los sabores autóctonos de la isla. “Los más populares son la mousse de gofio, las truchas de batata y el Príncipe Alberto, una especialidad de La Palma”.  

Unas delicias artesanas que fusionan la experiencia de nuestro equipo con la apuesta por productos de kilómetro 0. “Los postres con las fresas frescas que llegan cada día desde Valsequillo siempre triunfan gracias a su intenso sabor”. 

Conscientes de la creciente demanda de opciones saludables y adaptadas a dietas específicas, el equipo de repostería del Palm Beach se encuentra en la continua búsqueda de alternativas. “Cada vez tenemos más demanda de postres sin gluten, sin lactosa e incluso veganos”. A pesar de la aparición de estas nuevas tendencias, en el hotel “siempre hemos utilizado ingredientes muy naturales, harina, azúcar, sal, huevos, chocolate o frutos secos, evitando los productos procesados”. 

En su puesto como jefa de pastelería, Astrid no solo se limita a formar y dirigir a su equipo, sino que también fomenta la innovación y el desarrollo profesional de sus compañeros: “Aquí todo el mundo es bienvenido a aportar sus recetas personales favoritas y a probar cosas nuevas. Siempre que tengan un sabor y aspecto estupendo no hay límites”.  

Es esa fusión perfecta del dominio de las técnicas con la búsqueda de inspiración, la apuesta por el producto de calidad y, sobre todo, el trabajo en equipo, lo que hace que cada día el buffet de postres de nuestro restaurante le ofrezca una variedad exquisita de postres que se convierten en el culmen perfecto para una deliciosa experiencia gastronómica.

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