Notre Chef
L’équipe derrière les fourneaux joue un rôle essentiel dans le succès de notre hôtel. La haute cuisine est l’un des principaux aspects qui distingue notre hôtel Palm Beach. Pour beaucoup de nos hôtes, l’offre gastronomique est l’une des principales raisons pour lesquelles ils reviennent au Palm Beach année après année.
Steffen Schenk, directeur général du Seaside Palm Beach
Steffen Schenk a appris son métier en partant de rien. Il a suivi une formation de chef cuisinier au Ringhotel Hohenlohe, un établissement 4 étoiles supérieur situé dans la ville de Schwäbisch Hall, puis comme second de cuisine un an plus tard au Goldener Anker de Dinkelsbühl, en Franconie, sous l’aile du célèbre chef cuisinier, pâtissier et expert en herbes fraîches Peter Scharff. Steffen a acquis sa première expérience internationale au Golfhotel Waldhuus en Suisse, à l’Arve Central Arosa et à l’hôtel Walliser Hof, sous la direction du chef Jörg Walter, connu pour sa cuisine alpine.
Il a également fait ses preuves au Bel Etage du Kunsthotel Teufelhof à Bâle et au restaurant Wartenberger Mühle à Kaiserslautern, tous deux étoilés au guide Michelin. Il a rejoint la chaîne hôtelière Seaside en 2003 et a depuis occupé divers postes à l’hôtel Seaside Palm Beach***** et au Seaside Grand Hotel Residencia*****GL. Jusqu’au début de l’année 2023, Steffen était le chef cuisinier de nos deux restaurants à la carte, Esencia et La Bodega Palm Beach. Il a été nommé directeur général de toutes les cuisines du Seaside Palm Beach.
Steffen dirige une équipe qui travaille avec un large éventail d’ingrédients et de recettes. Le restaurant de tapas La Bodega est synonyme de cuisine régionale simple, préparée avec des produits de la plus haute qualité. Outre les tapas espagnoles classiques, les îles Canaries comptent d’autres recettes qui ont une influence appréciable, comme le gaspacho de bananes et de langouste, la trilogie de pommes de terre aux sauces épicées et le tiramisu de gofio. Les menus à la carte du restaurant Esencia sont basés sur une cuisine franco-méditerranéenne créative et cosmopolite.
Le plat phare de Schenk, le cocktail de langouste, un équilibre parfait entre fenouil frais, pomme verte, asperges, mayonnaise à l’orange sanguine, aneth et pousses d’anis, épate les palais les plus exigeants. Schenk s’inspire du marché local et aime surprendre les convives avec de nouveaux légumes et fruits.
