Lorenzo Fauri: “‘Il Giardino’ es auténtica cocina italiana con ingredientes locales, manteniendo las recetas tradicionales”

Se llama Lorenzo Fauri y es el chef encargado de ‘Il Giardino’, el nuevo restaurante italiano de Seaside Palm Beach. Con una larga trayectoria en cocinas galardonadas con estrellas Michelín, el chef Fauri está dispuesto a deleitar a los huéspedes recreando las entrañables recetas de las mujeres de su familia. “Siempre me he inspirado en la cocina de mis abuelas y mi madre”, confiesa Lorenzo.  

Procedente de una familia tradicional italiana de Umbría, Lorenzo creció entre fogones. “Los aromas de la cocina siempre me llamaban la atención y sentía curiosidad de ver y experimentar todo el proceso”. Por esta razón, hay algo que afirma con rotundidad: “Desde pequeño supe que quería ser chef y cocinar para que los demás disfrutaran”.

De hecho, según nos confirma, algunos de los platos que conforman la propuesta de ‘Il Giardino’ así lo reflejan. “El plato ‘Gnudi’, ‘Fettuccine al Ragù Emiliano’ y ‘Cantucci’ son las recetas que se transmiten de generación en generación en mi familia y que, actualmente, los comensales tienen la oportunidad de probar aquí”. ¿Pero cuál es su preferido? “Me quedaría con el ‘Gnudi’ y el ‘Tortino allo Yogurt di Capra’". 

El sabor de Italia en cada bocado 

Cada región de Italia tiene su propia individualidad. El microclima y las tradiciones influyen en la variedad de los ingredientes y el estilo de cocina. Por eso, más allá de la idea generalizada de que esta cocina se conforma de pasta y pizza, la comida italiana ofrece muchas posibilidades.  

En este caso, el chef Fauri apuesta por ingredientes de la mejor calidad para replicar de la forma más fiel posible las recetas tradicionales, innovando a través de la presentación de los platos. Una forma de hacer cocina de vanguardia sin perder la esencia. “Colaborar estrechamente con los proveedores locales para conseguir productos de km 0 de gran calidad”, sería la filosofía y el criterio principal de Lorenzo. 

¿Hay algún ingrediente italiano que considere esencial y que siempre deba estar presente en su cocina? 

El tomate y la albahaca son los ingredientes esenciales de la cocina italiana. Ambos están disponibles en todos los países del mundo. Por ello, en ‘Il Giardino’ utilizamos productos locales para seguir manteniendo la tradición y esencia italiana. 

Para poner un ejemplo de cómo estos productos funcionan juntos, ofreciendo todo el sabor de Italia, el chef nos apunta una sencilla receta que se convierte en un básico de su cocina: la salsa de tomate. Presente en muchos platos, se trata de una combinación de cebolla, ajo, apio, zanahoria y los mejores tomates ciruela maduros. “Y, por supuesto, no puede faltar la albahaca”, apunta Lorenzo. 

Propuesta del restaurante ‘Il Giardino di Palm Beach’ 

“Il Giardino representa la auténtica cocina italiana adaptada al uso de ingredientes locales, manteniendo las recetas tradicionales”. Así define el chef Fauri su propuesta para el nuevo restaurante de Seaside Palm Beach. 

Un concepto que puede sonar tradicional que innovador, pero que apunta alto. “Mi visión es convertirnos en uno de los restaurantes italianos más reconocidos de las Islas Canarias, ofreciendo una experiencia gastronómica única e inolvidable a los comensales”, explica Lorenzo. 

Para conseguir este objetivo, el chef se apoya en su equipo, una de sus mayores motivaciones en su día a día frente a ‘Il Giardino’. “Trabajar con mi equipo requiere mucho esfuerzo porque son más jóvenes que yo y necesitan una figura de referencia que les enseñe y les motive para dar la excelencia a nuestros comensales”, matiza Fauri.  

Maridaje perfecto: un plato y un vino italiano 

Como buen italiano, Lorenzo confiesa que el plato que más le gusta preparar es la pasta fresca. “Es algo que se hace desde cero con solo dos ingredientes: harina y huevos. Pero que da lugar a una gran variedad de formas y diseños” explica Fauri. Y añade: “Una oportunidad para dar rienda suelta a la creatividad”. 

Y hablando de pasta, la pregunta era obligada: ¿Cuál es el secreto para hacer una pasta al dente perfecta? Pues resulta que no hay ningún secreto. El truco está en poner un temporizador mientras hierves la pasta. “Así podrás asegurarte de que no se cuece demasiado”, matiza. 

A este plato típico italiano, le combina perfectamente un vino de la tierra. “Me gusta el vino tinto con cuerpo, como los de las regiones de la Toscana o Umbría”, destaca el chef Fauri. Y añade: “Pero es cierto que tenemos muchos grandes vinos y es difícil elegir solo uno”. 

No obstante, el chef Fauri hace una apuesta clara: “El Prosecco Ferrari sumaría en una experiencia gastronómica perfecta”. Una elección profesional, dado su paladar altamente desarrollado; pero también personal, desde el sabor que le aportan los recuerdos y la nostalgia. “Este vino, además, está muy unido a la familia de mi padre, de la parte norte de Italia”, explica y sonríe. 

Ya conoce un poco más al chef Fauri a través de estas líneas. Es momento de conocerlo a través de sus platos y la historia de su cocina. Le esperamos en ‘Il Giardino’ en Seaside Palm Beach, de martes a sábado, de 18.30 h a 22:00 h. Buon appetito!