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Nuestros Chefs

Les presentamos a los jefes de cocina del Seaside Palm Beach

Los equipos detrás de los fogones juegan un papel esencial en el éxito de nuestro hotel. Uno de los aspectos más destacados de nuestro hotel Palm Beach es la alta cocina. Para muchos de nuestros huéspedes, la oferta gastronómica es uno de los principales motivos por los que regresan al Palm Beach año tras año.

Our Chef

Les presentamos a Peter Knaus, chef responsable de nuestra cocina principal en Palm Beach desde 2011 y a Steffen Schenk, chef de cocina de nuestros restaurantes a la carta Esencia y La Bodega desde 2013.

Peter Knaus, jefe de cocina del restaurante principal

Knaus se crió en Baiersbronn, una pequeña ciudad de la Selva Negra que presume de tener ocho estrellas Michelin, encontrando su vocación como cocinero desde muy joven. Tras finalizar su formación y graduación en la prestigiosa escuela de hostelería de Heidelberg, decidió embarcarse en un viaje para conocer mundo en alta mar durante los siguientes 20 años como jefe de cocina de algunos de los yates y barcos de expedición más exclusivos del mundo.

En 2006 decidió tomar tierra y aceptó la oferta para dirigir el equipo de cocina del Seaside Grand Hotel Residencia*****GL.  Desde 2011 es el responsable de la cocina del Seaside Palm Beach*****.  El propio Knaus define su cocina como cocina mediterránea canaria, con influencias de la cocina vasca y andaluza. El pescadero viene todos los días con la pesca del día, las frutas y verduras provienen de cultivos locales y las hierbas aromáticas y ensaladas se compran a un agricultor orgánico de una finca en el Carrizal. 

El uso de las hierbas aromáticas y especias frescas son para nuestro Chef indispensables. Especialmente le gusta emplear el jengibre, el orégano, la citronela y el romero, y su actual especia favorita, el pimentón ahumado en polvo, se encuentra en su interpretación del Pulpo a la Gallega.

Chef Peter Knaus
Unique food experience in Maspalomas

Steffen Schenk, jefe de cocina de Esencia y La Bodega

Steffen Schenk aprendió su oficio desde la base. Se formó como chef en el Ringhotel Hohenlohe 4 estrellas-superior en la ciudad de Schwäbisch Hall, y un año después como segundo Chef en el mesón Goldener Anker en Dinkelsbühl, Franconia, bajo el ala del famoso chef, pastelero y experto en hierbas frescas Peter Scharff. Steffen adquirió su primera experiencia internacional en el Golfhotel Waldhuus de Suiza, en el Arve Central Arosa y en el Hotel Walliser Hof, bajo las directrices del chef Jörg Walter, conocido por su cocina alpina.

Otros hitos profesionales incluyen períodos en el Bel Etage en el Kunsthotel Teufelhof en Basilea y en el restaurante Wartenberger Mühle en Kaiserslautern, ambos galardonados con estrella michelín. Se unió a la cadena hotelera Seaside en el año 2003 y desde entonces ha ocupado varios cargos tanto en el hotel Palm Beach***** como en el Seaside Grand Hotel Residencia*****GL. Actualmente, como chef ejecutivo de nuestros dos restaurantes a la carta Esencia y La Bodega Palm Beach, Steffen lidera un equipo que trabaja con una amplia gama de ingredientes y recetas.

El restaurante de tapas La Bodega es sinónimo de cocina sencilla y regional, elaborada con productos de la más alta calidad. Además de las clásicas tapas españolas, las Islas Canarias también tienen una apreciable influencia, por ejemplo, con el gazpacho de plátano y langosta, la trilogía de papas con salsas picantes o el tiramisú de gofio. Los menús à la carte del restaurante Esencia se basan en una cocina franco-mediterránea creativa y cosmopolita.

El plato estrella de Schenk, el cóctel de langosta, ejemplo de equilibrio perfecto entre hinojo fresco, manzana verde, espárragos, mayonesa de naranja sanguina, eneldo y brotes de anís, sorprende a los paladares más exigentes. Schenk busca inspiración en el mercado local y le encanta sorprender a los comensales con nuevas verduras y frutas.

Chef Steffen Schenk
Activado
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