Unser Küchenchef
Eines der Markenzeichen unseres Seaside Palm Beach ist die gehobene Gastronomie. Diese ist für viele unserer Gäste der Grund dafür, weshalb sie Jahr für Jahr wiederkehren. Der Erflog unserer Kulinarik wäre ohne unseren Küchenchef Steffen Schenk und sein Team nicht möglich.
Steffen Schenk, Küchenchef des Seaside Palm Beach
Steffen Schenk hat sein Handwerk von der Pike auf gelernt. Seiner Ausbildung zum Koch im Ringhotel Hohenlohe in Schwäbisch Hall, folgte ein Jahr als zweiter Küchenchef im Gasthof Goldener Anker im fränkischen Dinkelsbühl, unter der Leitung des bekannten Kochs, Konditors und Kräuterexperten Peter Scharff.
Erste internationale Erfahrung sammelte Schenk in der Schweiz, u.a. im Golfhotel Waldhuus, im Arve Central Arosa und im Walliser Hof, unter der Leitung des Küchenchefs Jörg Walter, welcher insbesondere für seine alpine Küche bekannt ist. Weitere wichtige Stationen umfassten das Sterne-Restaurant Bel Etage im Kunsthotel Teufelhof in Basel, sowie das Gourmet-Restaurant Wartenberger Mühle in Kaiserslautern.
Seit 2003 ist Steffen Schenk in verschiedenen Funktionen für die Seaside Collection Hotels auf Gran Canaria tätig, darunter vier Jahre im Seaside Grand Hotel Residencia. Bis Anfang 2023 war Steffen Chefkoch der beiden a-la-carte-Restaurants Esencia und La Bodega des Seaside Palm Beach. Kürzlich wurde er zum Chefkoch für alle Küchen unseres Hotels ernannt.
Steffen Schenk leitet ein Team, das mit vielfältigen Zutaten und unterschiedlichen Rezepten arbeitet. Im Restaurant La Bodega werden regionale Tapas aus Produkten höchster Qualität serviert. Neben den spanischen Klassikern haben auch die kanarischen Inseln spürbaren Einfluss auf die Gestaltung der Speisekarte. So lassen sich hier Gerichte wie Bananen- und Hummer-Gazpacho, Kartoffeltriologie mit pikanten Sauce oder ein Gofio-Tiramisu finden. Im à-la-carte Restaurant Esencia basieren die Menüs auf einer exklusiven französisch-mediterranen Küche und im Hauptrestaurant gibt es Barbecue-Abende mit unterschiedlichen Länderthemen.
Schenk‘s Signature Dish ist der Hummercocktail, welcher mit frischem Fenchel, grünem Apfel, Spargel, Blutorangen-Mayonnaise, Dill und Anissprossen alle Geschmackssinne anspricht und auch den anspruchsvollsten Gaumen überrascht.
Inspiration findet Schenk auf dem Wochenmarkt und er liebt es, neue Gemüse- und Früchtesorten zu entdecken und auszuprobieren. Die Gäste profitieren davon und können sich auf – für die Kanaren- ungewöhnliche Zutaten, wie süße Granadilla oder Pitahaya freuen.
